尋味離島

傳承創新—百年老店佛笑樓

19/09/11

傳承創新—百年老店佛笑樓

百年老店

佛笑樓由1903年開業至今已逾一個世紀，老舖初期設於清平直街，深受當時的逹官貴人喜愛，成為商人們主要用作談生意的場所。在以前的澳門，這類型的餐廳已是高消費項目，是市民心目中很高檔的食肆，所以來到佛笑樓用膳的客人一般都是大商名賈。後來因為業務擴展，遷到繁華的福隆新街。

氹仔新店

在2006年和2009年，佛笑樓分別於皇朝酒吧街以及氹仔地堡街開設新店。位於氹仔的佛笑樓3一反過往高檔、高消費的經營模式，主力於家庭式消費群，一客焗豬扒飯深受親子家庭喜愛。為了方便上不到梯級的客人，佛笑樓特意選擇在地堡街開設地舖，利用鄰近旅遊區以及離島車位充足的優勢，吸引親子家庭光顧。新店裝璜跟老店的懷舊外貌及以紅色外觀的皇朝店有所不同，以清新綠色為主調，採歐陸式設計，餐廳最多可容納100位作私人派對。除了保持老店的品質外，更加入不少新款及懷舊葡菜。例如只限氹仔3店才有的葡式紅酒燴雞。其中紅酒是用了佛笑樓代理的葡國特選砵酒來烹調，味道尤為香濃。

傳承創新

佛笑樓雖說是百年老字號，但在漫長的歲月里仍不斷創新。昔日佛笑樓的下單流程，還是採用「煙囪式」落單，單憑員工記憶，記下所有的菜式和價目，較容易出錯，隨著近年商業模式漸趨電子化，佛笑樓自身的經營模式也採用全面電腦化運作，為了保持新店的質素，新舖的員工大多從舊舖調過來，同時讓舊員工慢慢熟習新的模式，做到盡善盡美。另外，佛笑樓亦是澳門最早期引入代言人構思的食肆，曾找來鄭丹瑞、盧海鵬做代言人，成為很多本地店舖的借鏡。

一脈相承

百年以來，佛笑樓一直由黃氏家族一脈相承地經營，從未間斷，所以歷經百年卻味道依然，馳名葡國特式的地道澳門菜式，到今天已經傳到第三及第四代。其中正宗的石岐燒乳鴿，採用祖傳秘方特別炮製，縱使飽歷時代的變遷，卻依然備受愛戴。

佛笑樓落戶氹仔後深受遊客和本地市民喜愛，在以茶餐廳式食肆為主的地堡街上，開創出具格調的食店，為節日聚會提供了一個好去處，讓在氹仔渡過情人節的情侶多了個選擇。傑出的表現為佛笑樓贏得了多項榮譽，包括旅遊工績勳章、萬事達卡大獎等獎項。隨著銀河渡假村以及金光大道的娛樂項目陸續落成營運，對於氹仔的前景，佛笑樓滿懷信心，也許他日在大型酒店的商店街內，也會看到佛笑樓的踪跡。

佛笑樓的特色菜式：

l 石岐燒乳鴿

餐廳第一招牌菜。選用肥美嫩身的乳鴿。烹製時採用近百年的祖傳秘方, 確保其肉質鮮嫩香滑。

l 蒜茸茄汁炒蜆

一如葡國注重香濃口感，同時加入東方注重清新原味嘅風格，烹調較為獨特，口感濃帶微辣。

l 非洲雞

葡人從非洲傳來澳門嘅特式菜式, 經大廚改良令菜式加入東方色彩 , 肉質經過爐火的烤烘,份外香嫩, 且濃郁滑嫩。

l 葡式咖喱炒蟹

咖喱的風味與濃香而又維持蟹肉的鮮味, 成了佛笑樓咖喱的秘訣。

l 梳乎厘

金黃亮麗，清香撲鼻，像棉花一樣軟滑。