露素餐廳
露素餐廳
前身為於龍嵩街的露素餐廳，八十年代由梁太太接手，九十年代與梁先生相遇相戀，結為夫婦後，廚房的工作便正式由梁先生打理，一直到現在露素餐廳搬往氹仔舊城區日頭街18號，隱身在小巷中，店舖雖小，但裝潢雅緻，又放著梁太太珍藏的古老大鐘、收銀機等，在店內用餐時，彷彿置身於時光隧道之中。
熱愛烹飪
現在是廚房話事人的梁先生，其實從小就喜歡做菜，年紀輕輕就經常在家中做炒飯，甚至是買些麪粉，試做些中式蛋糕等。漸漸長大之後，從事象牙行業的梁先生，仍沒有放棄烹飪這個興趣，更經常到市場去買材料，為伙計們烹調美食。其後，隨著政府宣布禁止買賣象牙的政策，梁先生便全身投入的當上廚師。
最初，露素餐廳是有聘請一些做意大利菜的師博回來的，而梁先生亦藉此機會學習有關意粉和薄餅的烹調技巧，另外梁生梁太亦從書局中買很多不同的葡國菜式的書藉食譜，讓梁先生去學習、研究，並通過不斷嘗試新的菜式配搭等各方面的努力，令燒羊架、墨魚汁比薩、南瓜芝士焗蝦等菜式，成為露素餐廳的招牌菜。
燒羊架
七成熟的羊架，被烤得外面微焦，但入口卻發現肉質十分鮮嫩彈牙，有羊肉的香味卻沒有其羶味，而且肉汁豐富，肉中的油脂在烤過後更為甘香，加上顏色鮮黃、甜甜酸酸的醬汁，令羊架更是油而不膩，配上碟邊的吞拿魚和新鮮蔬菜，讓吃過肉後殘留在口中的油脂感一掃而空，換來的是一種清爽的感覺。
墨魚汁比薩
露素餐廳另外一個很特別的菜，就是這個墨魚汁比薩。因為在餅底中加入墨魚汁的關係，所以整個比薩看上去是黑黑的，很特別，別的餐廳也不太常見，而且比薩上面鋪滿了烤焦的芝士，光是賣相就已經很吸引。當一靠近那墨魚汁比薩，濃濃的芝士香味就撲鼻而來，輕輕用刀叉切開，比薩的質感實在令人驚訝，與外面的比薩相比，它口感更有嚼勁，密度高而且富有彈性，批邊更是外脆內軟，是外面那些有如麪包般口感的比薩所不能相提並論的，即使放涼了，比薩切開時仍能聽到「嘞」的一聲，可見其脆脆的口感還能留住，細嚼之下更吃到淡淡小麥麵粉的甜味。
梁先生指餐廳內所賣的比薩，餅底都是他親手製的，並堅持不用機械，加上墨魚汁之後，餅底就更為有咬口，亦由於是純手工製的關係，所以餐廳的比薩都是限量出售的。
材料方面，梁先生加上了薄薄的辣肉腸，以及少量的菇類。只要留心，就不難吃出梁先生的心思，因為辣肉腸切得厚薄適中的關係，讓比薩起來不會太鹹，而加上菇類亦可讓比薩的口感更清爽，能調節鹹度之餘，亦不怕吃得太多起司而覺得油膩，淡淡的蒜味更使比薩的味道更為豐富。所以說吃這個墨魚汁比薩確實是視覺、味覺和聽覺的享受，很多客人都指定要吃這一道菜的。
南瓜芝士焗蝦
在其他的西餐廳食焗蝦，一般都是白汁、芝士配上薯蓉的，味道是很香濃，卻很容易令食客吃膩了。但露素餐廳的焗蝦，在焗至金黃色的芝士和蝦下，用了橙如柑橘的南瓜蓉來代替薯蓉，除了顏色更為鮮艷吸引之外，南瓜蓉本身亦將蝦的鮮味完全吸收，令南瓜蓉的甜味和蝦的鮮味融合在一起。
焗蝦的爽脆度也令人喜出望外，「噗」的一聲咬下去，蝦彈牙得有如在口跳了一下，貼心的梁先生還將蝦殼剝了再焗，令食客不用為了剝殼而大費周章。
另外，這道菜的味道很豐富、很有層次，芝士既有鹹味，芝士亦牽絲，蝦肉彈牙又帶有海鮮的鮮味，南瓜蓉口感很棉又香甜軟滑。分開吃的時候是一種風味，當三者合起來一起吃又是另一種味道，各種味道互相補足，整道菜就像一件很好玩的藝術品，可謂聲、色、味俱全。
親力親為
家庭式經營的露素餐廳，對食材的質量十分重視，梁先生每天早上八時就起床，親自到澳門半島的市場去挑選食材，一直到晚上十一時才下班。一方面作為興趣，另一方面對自身的要求，由選料到烹飪，梁先生都盡量親力親為，務求令客人滿意，客人吃得開心，梁先生也煮得快樂，因為梁先生本來就熱愛烹飪，所以工作再辛苦，他也樂於接受。
對於餐廳的品質，梁先生是十分著緊的，梁先生更笑指，有時想輕鬆一下，去了球場踢足球，都會因為有些客人來了，而要趕回餐廳為他們烹調美食，他更認為只有食客覺得好吃，那麼才是真正的好吃。
而且從餐廳的出品亦看出梁先生對烹飪的熱誠，以及對客人的貼心，梁先生對每一道菜都同樣用心製作，手造的餅底、剝了殼的蝦，都體現對梁先生以客為本的工作態度。認真，才有品質保證。
經營變革
以往還是在龍嵩街的時候，主要是以外國人，尤其是葡國人為主，但時止今天，在氹仔舊城區裡經營餐館，香港旅客就成了最主要的客源，週五、六、日以及節日亦成了最忙碌的日子，但即使是農曆新年，梁先生寧可自己不放假，也希望繼續營業，為的不光是做生意，更重要是為老朋友們提供一個相聚的地方。可是通脹問題卻令經營餐廳的利潤越來越少，而面對缺乏新血的問題，梁先生亦只能慨嘆澳門很多的年青人怕辛苦又不夠努力，失去了上一輩人的幹勁。
視如己出
對於餐廳的員工，梁先生、太太更是待他們如自己兒女一樣，梁先生對廚房的學徒們，都十分有心教育，絕對沒有「教識徒弟無師傅」的想法，而對於當待應生的年輕女孩，更是常常與她談論做人道理及人生經驗。他們夫婦二人那種樂於分享和提攜後輩的行為，令餐廳上下的相處就像一家人一樣，十分融洽。
未來發展
在目前為止，其實梁先生仍未找到合適的接班人，雖然有一位已經跟了梁先生接近十年的學徒，但梁先生就認為還不是時候將餐廳交給他，梁先生的兒子亦覺得經營餐廳太辛苦，幾乎是全年無休的，所以不願繼承父業。不所以現階段，梁先生還是親自下廚，繼續為興趣做一個廚房裡的藝術家．
