尋味離島

現在懷舊的冰室、咖啡室，真的食少見少

牛腩牛尾通粉

這裡的通粉是用牛尾湯做湯底，和一般的餐廳用的唔同，湯底有一些紅蘿蔔和一些牛尾粒，飲一啖有一種清清的牛香味浸出來，牛尾湯加通粉真的是一種十分好的配合，而這裡的牛腩也十分入味。

 

這裡的什扒意粉非常出名，當然也要試啦！份量也足！

 

這就是用來做通粉湯底的牛尾湯，正！

 

地址　:　氹仔柯打蘇沙街18號　（　即官也街莫義記旁　）

電話　：　 28827100

 

好多人排隊

官也街最多人買手信的店鋪除了鉅記,也是名氣響噹噹由清潮光緒時代已營業的晃記,也是有過百年歷史, 全部都是人手的製餅方式卻一直留存,從搓皮,製餡,造餅到焗餅,都只是在晃記店鋪內製作, 雖然是人手製作, 但賣的款式都真是包羅萬有, 本店有出名的老婆餅也是新鮮製作,也有鹹有甜而且出爐的時間都是每天不同, 更有芋蓉餅,綠茶餅,紅豆餅, 雞仔餅…..

阿蘇都話good!!

不少手信可以選擇,有杏仁餅,雞仔餅……

好多杏粒的杏仁餅,入口好脆,但第二天會變硬了

晃記的杏仁餅, 依足傳統手法在杏仁餅中心夾了豬油,所以食落會好香口, 滋味依然仍是好有咬口, 粒粒的杏仁碎我也不停咀嚼,可是開了一晚後到第二天, 餅物變硬了沒有剛開袋出來的杏仁餅那麼鬆脆, 口感較好粉, 一般水準不及鉅記好食…..

肉切酥是也是本店的招牌, 材料就是麵粉加上豬肉,也加了一些南乳, 薄薄的片塊時食入口仍然香脆,就算食不消用密實袋放了一天仍然咬起來依然肉香四射又脆口,又不會好油而且好香南乳味, 薄薄的口感好似食薯片般爽脆!!

合桃酥咬下好脆身同樣我用了個密實袋入起之後第二天再食都好香脆鬆化, 甜度也是剛好,不會一咬即碎散遍地, 味道好正又酥香!

肉鬆紫菜蛋卷這是我家人最愛食的手信, 外表的蛋卷皮是甜身脆口, 配合了甘甜的肉鬆和紫菜更是絕配組合, 帶到口腔的味道是鹹中帶甜, 滋味依然!我也食到不停口了……

大部份的食品都好好食, 可能人手製作的關係,餅身都會仍然脆口, 除了杏仁餅之外, 其他都值得一試,購買時雖然食品是袋裝,店員都會幫你盛裝入口, 不會太易碎, 不過還是小心步伐, 因為餅真是好脆身!!

地址 : 氹仔舊城區官也街14號

電話 : (853)28827142

營業時間 : 星期一至日 8:30a.m. – 9:00p.m

位置偏僻的安德魯，但實力不容小覷

三時多來到路環，為的就是一個葡撻。

三時多就人頭湧湧了

餅房企理衛生

雖然位置偏僻，但就是偏偏都好多人慕名而來，可見此店的實力。

熱得幾乎要放手的葡撻，充滿如燒過的糖的甜香

酥皮果真有非常之多層，鬆酥香甜

碰巧葡撻剛出爐，拿上手的葡撻，真的是熱得幾乎要放手。葡撻的蛋餡面層有頗多的焦黑，但一點燶味也沒有，伴之而來的是燒過的糖的甜香，先咬下一口酥皮，真的是超酥化，酥皮果真有非常之多層，鬆酥香甜，牛油味濃重，如蝴蝶酥一樣的好吃。

蛋餡是熱得燙口，蛋餡果真的很蛋！

再咬入蛋餡，蛋餡是熱得燙口，蛋餡果真的很蛋！是夠實在的蛋餡，蛋香超濃又夠滑，加上喜歡店家下得不太多糖，入口不會太甜，蛋味更加突出。

這杯檸檬汁果真非常之Refreshing，檸檬味酸得自然，酸度夠而不太甜，而且又雪得夠凍，真棒！

地址 : 路環市區市中心撻沙街 1 號地下

電話 : 28882534

營業時間 : 0700 – 2200

今日中午來到 地堡街 的 魔之咖喱

魔之咖喱，又點可以不點咖喱飯吃呢?

豬扒忌廉蛋咖喱飯

特別的是 咖喱你可以選 不辣、微辣、中辣、大辣

自問可以吃辣的自己就點了個中辣

份量有點小，對男生來說可能不太夠

咖喱剛入口不是很辣，但辣味是慢慢浸出來的 @@

還好他的飯有配飲料跟湯

飲料偏甜，可能是怕客人點得太辣，所以拿來中和的

而友人點了 地獄海鮮拉面

看來很地獄，但吃起來一點都不地獄

炸蒜有點多，不喜歡吃蒜的朋友要留意囉！

價格方面，跟附近的差不多，可以接受。

總體來說，是不錯的選擇！

大家有機會可以來試試看！

地址 : 地堡街103-109號

營業時間：1200 – 0000

電話 : 2882 5151

來到官也街，必定一試的店非它莫屬　－　莫義記

不論什麼時間都是人頭湧湧

木糠布甸 – 香滑好味，不會太甜。

下次再試其他，

你們來到官也街，吃了再走吧！

地址：氹仔官也街9號A舖

營業時間：１１：００－２１：００

喺喜蓮食嘢從來唔擔心有咩好食，只會苦惱食咩嘢好。

我哋一行三人，諗咗好耐都唔知食乜好，想叫多D但係又食唔曬喔~~所以點咗D招牌菜~~

朋友第一次食牛尾通，都俾佢嘅湯味吸引住，份量唔多唔少啱啱好。不過唔受得鹹嘅佢仲係覺得湯底偏鹹D。

雲吞菜係我介紹佢哋食嘅。D雲吞大大隻，落足料，味道唔洗講，正到爆啦！！

吞拿魚夾餅係朋友食嘅，不評論。但係我哋見到服務員一上菜，朋友就已經攞起咗一件食，仲話想encore，都知道味道如何喇。

我想試多D食物，但係又想食牛尾湯，最后都係決定咗飲牛尾湯，冇上次整得咁鹹喇。

飲牛尾湯送芝士豬扒夾餅作為午餐，啱啱好唔會太飽。豬扒一D都唔嚡，食到一半有芝士流出嚟，唔錯几好味！

喜蓮咖啡麵食

地址 : 氹仔飛能便度街南龍花園地下B84號

電話 : (853) 2882 7733, 2882 77

營業時間 : 星期一至日:11:00-20:00

文章轉自:http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=23920

必達士

在充滿懷舊建築的官也街上，很多都是開業數十年的傳統食肆和手信店，唯獨是在近消防局前地一段官也街上，一間開業短短五年的葡式甜品店──必達士，憑著老闆不斷創新和追求進步的魄力，近年在遊客的心目中迅速上位，成為他們來到澳門必定光顧的甜品店。

獨立創業

必達士老闆白先生出身自飲食世家，從小就受到薰陶的白先生，自然對飲食產生濃厚興趣，長大後往外國修讀餐飲管理，學成歸來後毅然放棄父親的家族生意，決定自行創業，開設必達士葡式甜品店。必達士的英文名「Bitter Sweet」是由白先生所取，「Bitter Sweet」本是一種巧克力的名稱，白先生就取其有先苦後甜之意，而中文名稱則是由其太太提意，認為只要能下定決心，必定能達成目標，所以白先生將此作為鋪名來勉勵自己。

苦盡甘來

開業初期只設外賣服務的必達士，就是以其氹仔首創的木糠蛋糕打響名堂，但那時也是必達士最困難的時期。由於當時的必達士是沒有現時樓面的位置，一進店就基本上是廚房，所以白先生及其太太在夏天時，就要承受雪櫃等其他廚房機器所產生的高溫，冬天更不好受，由於店鋪當風關係，冷得他們兩夫婦要披著毛毯取暖，而且在準備食材及清潔時，每每碰到水時就感受到透心寒的滋味。直至必達士生意漸漸上了軌道，以及於二○○八年開設堂食服務而改動過鋪面的設計後，才不再感受這種季節的變化。

經營變革

在必達士剛開始設有堂食時，不單止是有甜品賣，走的更是餐室路線。但因為人手等各方面的原因，很難兼顧兩面發展，唯有放棄餐室的發展，專注回售賣甜品的老本行。而由這件事開始，啟發了白先生，中小型食肆在澳門要生存，就是要做得專業。因為店鋪出品愈多，愈是難維持水準，到最後只會令客人一個一個的流失。因此白先生也將初最木糠布甸有八款口味，縮減為只剩下原味，希望以最樸實的口感，征服顧客的味蕾。

追求創新

為了讓每一個光顧的食客，都能感到必達士是物超所值。白先生寧願自己做得更辛苦，也要每件事上親力親為。在廚房裡，白先生做好食材的把關，嚴格控制用料的質量，其次是堅持每一個產品製作步驟上，都要以人手製作。為了追求完美，白先生更會不時改良食譜，和反覆試驗食材配搭。而且為了實踐不斷求變創新的精神，白先生更會不時改進鋪頭的裝修設計，基本上開業五年，已作過最少三次大裝修，有熟客笑言，經過時發覺必達士轉了不同的門面，以為已經轉手。但其實據白先生解釋，不時裝修不但是為了保持顧客新鮮感，而且每一個改動都是經過他深思熟慮，就以現時店鋪的裝修為例，朱古力色的天花板和地板，再配上蛋黃色的牆身，簡約的風格隱含著一種甜甜的味道，白先生更從顧客的角度出發，由燈飾到桌球，都希望帶給客人必達士一種乾淨明亮的感覺。這些只有親力親為的老闆，不斷為店鋪付出和投資才能明白當中的滿足感。

親力親為

白先生對必達士的投入態度，也令其母親大為感動。白媽媽最初是怕本來身體已經不好的兒子，會因辛苦而熬壞身體，所以最初是不支持白先生開設必達士，但眼見自己兒子對必達士的熱情，甚至連門口的招牌也堅持自己製造，白媽媽也以兒子對自己事業的熱誠為榮。其實最初白先生也是有聘用廚房工人，白先生由最初兩個對甜品製作一概不識的人，但最後卻一同跳槽到賭場酒店，而之後陸陸續續的應徵者，他們的工作態度也不能讓白先生滿意，所以現時必達士的所有工作，都是由白先生兩夫妻和一個工人一起包辦。

開拓未來

早前必達士的鋪位，曾有地產公司開價十八萬，希望白先生出租其鋪位。這個價錢的確令白先生心動，但經過一番考慮，還是決定要繼續經營，目的就是為了繼續自己的理想興趣。所以白先生現時正密鑼緊鼓，籌備開設分店，開拓及進軍海外市場，現時必達士遠至日本也有雜誌介紹，吸引了不少日本遊客專程來一試其首創的本糠蛋糕。所以各位當來到官也街，不妨停下來，慢慢品嚐一下必達士的專心製作。

露素餐廳

前身為於龍嵩街的露素餐廳，八十年代由梁太太接手，九十年代與梁先生相遇相戀，結為夫婦後，廚房的工作便正式由梁先生打理，一直到現在露素餐廳搬往氹仔舊城區日頭街18號，隱身在小巷中，店舖雖小，但裝潢雅緻，又放著梁太太珍藏的古老大鐘、收銀機等，在店內用餐時，彷彿置身於時光隧道之中。

熱愛烹飪

現在是廚房話事人的梁先生，其實從小就喜歡做菜，年紀輕輕就經常在家中做炒飯，甚至是買些麪粉，試做些中式蛋糕等。漸漸長大之後，從事象牙行業的梁先生，仍沒有放棄烹飪這個興趣，更經常到市場去買材料，為伙計們烹調美食。其後，隨著政府宣布禁止買賣象牙的政策，梁先生便全身投入的當上廚師。

最初，露素餐廳是有聘請一些做意大利菜的師博回來的，而梁先生亦藉此機會學習有關意粉和薄餅的烹調技巧，另外梁生梁太亦從書局中買很多不同的葡國菜式的書藉食譜，讓梁先生去學習、研究，並通過不斷嘗試新的菜式配搭等各方面的努力，令燒羊架、墨魚汁比薩、南瓜芝士焗蝦等菜式，成為露素餐廳的招牌菜。

燒羊架

七成熟的羊架，被烤得外面微焦，但入口卻發現肉質十分鮮嫩彈牙，有羊肉的香味卻沒有其羶味，而且肉汁豐富，肉中的油脂在烤過後更為甘香，加上顏色鮮黃、甜甜酸酸的醬汁，令羊架更是油而不膩，配上碟邊的吞拿魚和新鮮蔬菜，讓吃過肉後殘留在口中的油脂感一掃而空，換來的是一種清爽的感覺。

墨魚汁比薩

露素餐廳另外一個很特別的菜，就是這個墨魚汁比薩。因為在餅底中加入墨魚汁的關係，所以整個比薩看上去是黑黑的，很特別，別的餐廳也不太常見，而且比薩上面鋪滿了烤焦的芝士，光是賣相就已經很吸引。當一靠近那墨魚汁比薩，濃濃的芝士香味就撲鼻而來，輕輕用刀叉切開，比薩的質感實在令人驚訝，與外面的比薩相比，它口感更有嚼勁，密度高而且富有彈性，批邊更是外脆內軟，是外面那些有如麪包般口感的比薩所不能相提並論的，即使放涼了，比薩切開時仍能聽到「嘞」的一聲，可見其脆脆的口感還能留住，細嚼之下更吃到淡淡小麥麵粉的甜味。

梁先生指餐廳內所賣的比薩，餅底都是他親手製的，並堅持不用機械，加上墨魚汁之後，餅底就更為有咬口，亦由於是純手工製的關係，所以餐廳的比薩都是限量出售的。

材料方面，梁先生加上了薄薄的辣肉腸，以及少量的菇類。只要留心，就不難吃出梁先生的心思，因為辣肉腸切得厚薄適中的關係，讓比薩起來不會太鹹，而加上菇類亦可讓比薩的口感更清爽，能調節鹹度之餘，亦不怕吃得太多起司而覺得油膩，淡淡的蒜味更使比薩的味道更為豐富。所以說吃這個墨魚汁比薩確實是視覺、味覺和聽覺的享受，很多客人都指定要吃這一道菜的。

南瓜芝士焗蝦

在其他的西餐廳食焗蝦，一般都是白汁、芝士配上薯蓉的，味道是很香濃，卻很容易令食客吃膩了。但露素餐廳的焗蝦，在焗至金黃色的芝士和蝦下，用了橙如柑橘的南瓜蓉來代替薯蓉，除了顏色更為鮮艷吸引之外，南瓜蓉本身亦將蝦的鮮味完全吸收，令南瓜蓉的甜味和蝦的鮮味融合在一起。

焗蝦的爽脆度也令人喜出望外，「噗」的一聲咬下去，蝦彈牙得有如在口跳了一下，貼心的梁先生還將蝦殼剝了再焗，令食客不用為了剝殼而大費周章。

另外，這道菜的味道很豐富、很有層次，芝士既有鹹味，芝士亦牽絲，蝦肉彈牙又帶有海鮮的鮮味，南瓜蓉口感很棉又香甜軟滑。分開吃的時候是一種風味，當三者合起來一起吃又是另一種味道，各種味道互相補足，整道菜就像一件很好玩的藝術品，可謂聲、色、味俱全。

親力親為

家庭式經營的露素餐廳，對食材的質量十分重視，梁先生每天早上八時就起床，親自到澳門半島的市場去挑選食材，一直到晚上十一時才下班。一方面作為興趣，另一方面對自身的要求，由選料到烹飪，梁先生都盡量親力親為，務求令客人滿意，客人吃得開心，梁先生也煮得快樂，因為梁先生本來就熱愛烹飪，所以工作再辛苦，他也樂於接受。

對於餐廳的品質，梁先生是十分著緊的，梁先生更笑指，有時想輕鬆一下，去了球場踢足球，都會因為有些客人來了，而要趕回餐廳為他們烹調美食，他更認為只有食客覺得好吃，那麼才是真正的好吃。

而且從餐廳的出品亦看出梁先生對烹飪的熱誠，以及對客人的貼心，梁先生對每一道菜都同樣用心製作，手造的餅底、剝了殼的蝦，都體現對梁先生以客為本的工作態度。認真，才有品質保證。

經營變革

以往還是在龍嵩街的時候，主要是以外國人，尤其是葡國人為主，但時止今天，在氹仔舊城區裡經營餐館，香港旅客就成了最主要的客源，週五、六、日以及節日亦成了最忙碌的日子，但即使是農曆新年，梁先生寧可自己不放假，也希望繼續營業，為的不光是做生意，更重要是為老朋友們提供一個相聚的地方。可是通脹問題卻令經營餐廳的利潤越來越少，而面對缺乏新血的問題，梁先生亦只能慨嘆澳門很多的年青人怕辛苦又不夠努力，失去了上一輩人的幹勁。

視如己出

對於餐廳的員工，梁先生、太太更是待他們如自己兒女一樣，梁先生對廚房的學徒們，都十分有心教育，絕對沒有「教識徒弟無師傅」的想法，而對於當待應生的年輕女孩，更是常常與她談論做人道理及人生經驗。他們夫婦二人那種樂於分享和提攜後輩的行為，令餐廳上下的相處就像一家人一樣，十分融洽。

未來發展

在目前為止，其實梁先生仍未找到合適的接班人，雖然有一位已經跟了梁先生接近十年的學徒，但梁先生就認為還不是時候將餐廳交給他，梁先生的兒子亦覺得經營餐廳太辛苦，幾乎是全年無休的，所以不願繼承父業。不所以現階段，梁先生還是親自下廚，繼續為興趣做一個廚房裡的藝術家．

水晶宮海鮮火鍋

氹仔地堡街這十年間各式食肆林立，要闖出名堂份屬不易，但水晶宮海鮮火鍋不僅能夠站穩陣腳，更能開設分店壯大規模，的確為澳門的火鍋業傳奇。

集團經營

水晶宮海鮮火鍋是十六浦德興集團屬下的分支機構，十六浦德興集團旗下的火鍋店遍佈全澳，除了有水晶宮海鮮火鍋外，包括德興火鍋及口福館海鮮火鍋等，業務龐大。於二○○六年時，十六浦德興集團有感氹仔區對火鍋生意需求甚切，所以在現時泉福新邨地鋪購置鋪位，開設分店。

海鮮火鍋

在水晶宮海鮮火鍋用餐，消費可謂豐儉由人。除了現在時下流行的自助火鍋外，更設有用料新鮮的海鮮火鍋。水晶宮海鮮火鍋出名之處有三寶：龍蝦、象拔蚌及鮑魚。食客來到水晶宮海鮮火鍋，不單止會點比較大路的龍蝦及象拔蚌刺身，更會來一客龍蝦兩食，讓食客在品嚐火鍋的時候，更能食到惹味的椒鹽龍蝦及上湯龍蝦伊麵，十分實惠。

細手體貼

水晶宮海鮮火鍋能在開業五年間，吸引到大批忠實顧客支持，有賴其海鮮三寶外，更靠其能照顧食客的口味轉變。在每年的七、八月天氣較熱的季節，水晶宮海鮮火鍋就會推出一些海鮮套餐，再配搭其清淡湯底，讓食客食得更開懷。同時間，水晶宮海鮮火鍋配料選擇多，除了主打的海鮮之外，還有雪花肥牛粒和手打烏雞丸。特別是後者，其賣點不但是滋補養顏，更是現叫現打，讓每個食客都難以忘懷其爽滑彈牙的口感。

食材新鮮

據水晶宮海鮮火鍋負責人陳家賢先生透露，水晶宮海鮮火鍋店能夠成功的要訣，就是因為他們的專業態度。在食材選擇方面，因為水晶宮海鮮火鍋是以海鮮作為主打，所以對來貨的品質控制非常嚴格，絕對不會退而求其次，以次等貨奉客。所以水晶宮海鮮火鍋的配料都是每天都是新鮮取貨，當晚就會售清，務求讓每一個食客都對水晶宮海鮮火鍋讚不絕口。陳先生每天在開業前三小時就會到達店內，仔細檢查店內每一個環節。由廚所的準備工作，再到樓面的清潔，他都會要求員工努力做好，保持水晶宮海鮮火鍋的專業水準。

沉實穩重

作為本澳火鍋業的老字號，水晶宮海鮮火鍋秉承其母公司的十六浦德興集團的穩重風格，不會像坊間其他火鍋店一樣加推其他像雪鍋、燒烤等業務，以貫徹及維持水晶宮海鮮火鍋的專業形象，著重於取材新鮮來留住顧客，因為水晶宮海鮮火鍋深信，這種經營方式才能夠持夠，他們正是一個最好範例。

未來大計

在未來水晶宮海鮮火鍋發展路向方面，會積極在本澳各區物色地點開設分店，發展內地及海外市場業務。同時，水晶宮海鮮火鍋會在今年三月，更新現時位於地堡街的店鋪設備，讓客人不但可以食得開懷，更可以食得安全又舒適。